Pâtes à l’encre de seiche aux coques

Etapes

• Faire revenir les coques dans une casserole a feu vif pour les ouvrir, réserver les coques et garder le jus filtré
• Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir dans une casserole
• Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'ail écrasé à feu moyen avec l'échalote ciselée pendant quelques minutes
• Plonger les pâtes dans l'eau bouillante pendant une minute, verser la moitié du jus des coques dans la poêle avec les 2/3 du persil haché
• Quand les pâtes sont Al Dente les verser dans la poêle bien mélanger pour créer une émulsion, couper le feu et ajouter les coques, mélanger et servir chaud avec le reste de persil (du zeste de citron) et un trait d'huile d'olive !